250 GR. DE HARINA
100 GR. DE AZÚCAR GLASSÉ
150 GR. DE MANTEQUILLA
20 GR. DE CACAO
2 CUCHARADAS DE AGUA DE AZAHAR
1 CUCHARADA DE LEVADURA
COLORANTE ALIMENTARIO ROJO EN POLVO
UNA PIZCA DE SAL
ELABORACIÓN:
TAMIZAR LA HARINA Y LA LEVADURA CON AYUDA DE UN COLADOR.
FORMAR UN VOLCÀN Y VERTER EN EL CENTRO LA MANTEQUILLA DERRETIDA, EL AZÚCAR, LA SAL Y EL AGUA DE AZAHAR.
TRABAJAR RÁPIDAMENTE LA MEZCLA CON LAS MANOS HASTA OBTENER UNA PASTA HOMOGÉNEA.
DIVIDIR LA MEZCLA EN TRES PARTES.
DEJAR UNA DE ELLAS TAL CUAL AÑADIR A OTRA EL COLORANTE ALIMENTICIO Y A LA TERCERA EL CACAO.
MEZCLAR CADA UNA DE ELLAS POR SEPARADO Y ENVOLVERLAS EN PAPEL FILM.
DEJAR REPOSAR DURANTE DOS HORAS.
PARA HACER LAS GALLETAS EN ESPIRAL APLASTA UN TROZO DE PASTA AL CACAO ENTRE DOS HOJAS DE PAPEL SULFORIZADO Y HAZ LO MISMO CON UN TROZO DE PASTA BLANCA.
SUPERPON LAS DOS ( SIN EL PAPEL) Y FORMA UN RULO DE CUATRO CENTÍMETROS DE DIÁMETRO, RESERVA.
LAS PASTAS ROSAS Y BLANCAS SE FORMAN APLASTANDO LA PASTA ROSA ENTRE EL PAPEL SULFORIZADO Y ENVOLVIENDO CON ELLA UN BASTÓN DE PASTA BLANCA.
PARA LAS TRICOLORES HAZ UN BASTÓN CON PASTA BLANCA Y OTRA DE PASTA DE CACAO Y CÚBRELO CON UNA FINA CAPA DE PASTA ROSA.
RESERVA TODO Y DEJA REPASAR 30 MINUTOS.
PRECALIENTA EL HORNO A TEMPERATURA MEDIA.
CORTA LOS RULOS DE PASTA EN RODAJAS DE UNOS CINCO MILÍMETROS DE ESPESOR Y HORNEA SOBRE PAPEL SULFORIZADO.